肠旺面馆生意火爆,排队到街对面了!用的就是这个配方比例!

[一碗美味的肠旺面]

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在贵阳肠旺面是极负盛名的美食,也有人称之为肠益面。肠旺面的肠是指猪大肠,旺是指猪血旺,面则是指手工擀制的鸡蛋面或鸭蛋面,这家店用传统的秘制配方制作,每天生意火爆,一天狂卖600多碗,排队都排到街对面去了。

正宗的贵阳肠旺面汤色鲜红,面条淡黄,肥肠粉白,葱花翠绿,光是外观就能让人感觉眼前一亮。吃上一口肠旺面更是满口生香,大肠和血旺鲜嫩、面脆、汤鲜而辣香,真真的是一碗色香味三绝的美味面食。 贵阳肠旺面还是具有吉祥寓意的面食,因为“肠旺”就是“常旺”的谐音。

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肠旺面

[关于肠旺面]

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为了让全国各地的朋友都能吃到美味的肠旺面,下面详细解说贵阳肠旺面的正宗做法及操作要点,让你掌握怎么做味道正宗好吃的贵阳肠旺面。

贵阳肠旺面面条的做法

正宗的贵阳肠旺面是使用手工擀制的鸭蛋面,用鸡蛋面也是可以的。

[原料]

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原料:

上等面粉500克,4个鸡蛋,黄豆粉适量,少许食用碱和细盐,适量清水。

做法步骤:

1、面粉放在和面盆里,均匀地撒入少许食用碱和细盐,掺匀,再打入鸡蛋掺匀。

2、加适量清水揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟左右,取出放在干面粉上反复揉制。

3、揉至面团非常筋道时,用擀面杖擀成薄如绸缎的面皮,再取适量黄豆粉撒在面皮上,用手铺匀。

4、最后把面皮折叠起来切成细丝,切好的面条再分成均匀的小团,每团80到90克左右,刚好够一碗面的量。

5、分好团的面条放入瓷盘里,用湿纱布盖上防止脱水,待用。

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来一份正宗肠旺面

贵阳肠旺面的做法步骤详解

下述做法中的用量仅是一碗面的量,具体制作时可以根据情况调整。

原料:

新鲜鸡蛋面90克,猪大肠50克,五花肉25克,血旺25克,绿豆芽15克,豆腐25克。

调味料:

盐、熟猪油、糍粑辣椒、豆腐乳、味精、醋、甜酒汁、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等各适量。

其它调味料:

料酒、花椒、八角、山奈、老姜块、葱段各适量。

第一步:制作肠臊

猪大肠彻底清洗干净,切成一尺左右的长段,加花椒、八角和山奈冷水下锅,煮至半熟时捞出来,切成块以后再放入砂锅里,加山奈、八角、老姜块、葱段和适量清水,烧开后用文火炖熟待用。这里记得绝对不能把大肠炖到粑烂,否则就没有嚼头了。

第二步、制作脆臊

五花肉除去肉皮后再肥瘦分开切丁,炒锅洗净烧干后倒入肥肉丁,加盐和甜酒汁用大火反复翻炒,炒至金黄色时再下瘦肉丁一起炒,炸出油后加适量冷水激一下,将锅离火并下入少量的醋及适量的甜酒汁,用文火炒10至15分钟后起锅滤油待用。

第三步、制作泡臊

豆腐切成小丁后用盐水浸泡一段时间,捞出控净水。把熟猪油入锅用旺火烧热,下入豆腐丁炸到呈嫩黄色时捞出,控油后再放进砂锅里,加适量高汤、生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐,烧开后用文火煨至豆腐泡入味,待用。

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第四步、制作红油

炸豆腐的锅里留下适量底油,下入糍粑辣椒炒出香味,待油变至红色时,把豆腐乳加适量清水调匀,和姜末、蒜泥一起下锅,炒到糍粑辣椒至呈现金黄色时起锅,滤出红油待用。

第五步、焯烫绿豆芽绿豆芽用开水焯烫1分钟左右,捞出沥净水铺在面碗底部。

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